Une envie de redécouvrir le café ? De le déguster autrement ? De faire ressortir des arômes riches en saveurs ?
Alors tu es au bon endroit !
Soyons francs : les cafés en capsules, dosettes ou solubles que les grands noms proposent sur le marché représentent plus un produit marketing qu’un café de qualité.
Bien que ça fasse l’affaire quand on a peu de temps le matin pour se préparer, il n’en est pas moins que ce format de café pré-moulu reste industriel - et donc peu qualitatif.
Sans compter le coût à long terme que représentent ces petites capsules d’aluminium.
(Et je ne te parle pas de l’impact environnemental !)
Si la tendance aux machines automatiques était à son comble ces dernières années, le café traditionnel (à l’ancienne) fait désormais son grand retour sous le terme de « Slow Coffee ».
Dans cet article, je te révèle comment et avec quels outils tu pourras préparer un bon café en méthode douce.
Qu’est-ce que le Slow Coffee ?
Le Slow Coffee est une méthode d’extraction par méthode douce. Autrement dit, l’eau ne vient pas faire pression sur le café.
Contrairement à l’espresso qui demande quelques secondes pour extraire le café, la méthode douce, quant-à-elle, nécessite l’intervention humaine et requiert un temps de préparation plus long (plusieurs minutes).
D’où l’appellation française « café lent ».
Tu obtiens ainsi un café plus doux et affiné que l’espresso.
Si cette méthode est loin d’être nouvelle, elle revient au goût du jour et s’apparente même à un véritable lifestyle : celles et ceux qui veulent prendre le temps de préparer et déguster un café de qualité dont les grains ont été méticuleusement choisis.
Ce mouvement encourage les consommateurs à savourer chaque gorgée plutôt que de consommer le café rapidement comme une boisson de routine. C’est donc une façon de boire son café autrement, en prenant le temps.
Le Slow Coffee offre ainsi une expérience gustative unique et met en valeur les arômes et les saveurs naturelles du grain de café.
Et qui dit intervention humaine, dit contrôle sur la température, l’intensité, la durée d’infusion, les arômes, le ratio de café, etc.
Place à l’imagination et à la créativité !
Comment faire un Slow Coffee ?
La préparation d’un Slow Coffee demande de disposer :
- du café en grain fraîchement torréfié, que tu pourras moudre avec un moulin manuel ou automatique, ou du café préalablement moulu (ce qui n’est pas idéal d’un point de vue aromatique).
- de l’eau filtrée ou minérale
- une bouilloire, si possible réglable pour chauffer à une température précise
- une balance pour peser la quantité de café moulu désirée
- une cafetière à extraction lente (je vous les présente dans la partie suivante)
Les cafetières indispensables pour le Slow Coffee
La cafetière à piston
Ces cafetières - surnommées “French Press” - permettent de préparer un café à la main, en utilisant une pression manuelle pour presser le café moulu à travers l’eau, vers le fond du récipient.
La cafetière à piston permet d’infuser le café moulu. Ce n’est qu’une fois cette étape réalisée que le mélange sera filtré.
Tu obtiens ainsi un café de qualité professionnelle avec un arôme prononcé. Bien sûr, il est possible de régler l'intensité du café en fonction de tes préférences.
Le procédé est le suivant :
- verse le café moulu au fond du réservoir (environ 15 grammes pour 250ml)
- ajoute l’eau chaude, puis mélange
- laisse infuser entre 3 et 5 minutes en fonction de l’intensité désirée (5 étant un café bien corsé)
- puis abaisse le piston pour presser le café et extraire un maximum d’arômes et de saveur (le café moulu, quant-à-lui, est retenu au fond par le filtre)
À noter : un café moulu trop fin peut passer à travers le filtre et se retrouver dans la tasse. Pour éviter ce genre de situation, il est possible d’opter pour un modèle à double filtre.
La cafetière Chemex
La cafetière Chemex est devenue populaire dans les années 1950 grâce à son design élégant et sa simplicité d’utilisation.
Souvent comparée à un sablier, cette cafetière se compose d’une partie supérieure qui sert de porte-filtre, et d’une partie inférieure qui récolte le café et est accompagnée d’un bec verseur.
Sa structure en verre (qui résiste à la chaleur) permet de conserver tous les arômes naturels du café.
Une des principales caractéristiques de la cafetière Chemex est qu’elle permet de préparer un café à la fois doux et puissant. En effet, la pénétration lente de l’eau chaude dans le café permet une infusion lente et une extraction optimale des arômes du café.
Les étapes pour réaliser un Slow Coffee :
- chauffer de l’eau à la température souhaitée et pour le nombre de tasses désirées
- placer le filtre dans la partie supérieure (le col)
- verser de l’eau sur le filtre afin d’éliminer le goût de papier et de préchauffer la carafe
- déposer le café fraîchement moulu dans le filtre sans le tasser (en moyenne 30 grammes pour ½ litre d’eau)
- verser une petite quantité d’eau afin d’imbiber la mouture
- patienter 40 secondes
- verser l’eau restante par des gestes circulaire afin de bien répartir l’eau
- patienter le temps de l’extraction (environ 5 minutes)
- retirer le filtre une fois que l’eau s’est écoulée
- déguster
Concernant les filtres, tu as 2 possibilités :
- les filtres jetables à remplacer après chaque utilisation (je ne peux que te conseiller nos filtres en papier naturel, la nature te remerciera)
- les filtres permanents en acier inoxydable ou en tissus qui ont la particularité de pouvoir être nettoyés et réutilisés (plus écologiques et plus économiques)
La cafetière V60
La cafetière V60 suit la même lignée que la cafetière Chemex. Autrement dit, le procédé d’extraction est identique.
Elle se distingue toutefois par son design plus moderne et par l’utilisation de filtres plus fins que ceux utilisés pour la cafetière Chemex.
De plus, le porte-filtre dessiné de rayures en spirale offre une extraction dense et aromatique.
Sa simplicité d’utilisation en fait l’outil idéal pour les amateurs de café débutants.
Si ce type de cafetière t’intéresse, sache que nous proposons sur notre boutique le kit Hario V60 composé de la cafetière (capacité de 4 tasses), d’une cuillère doseuse et 100 filtres.
De quoi se lancer dans le Slow Coffee à moindre coût !
La cafetière AEROPRESS
Bien que l’AEROPRESS se définisse comme une méthode douce du fait de son extraction lente, elle apporte néanmoins des résultats proches de l’espresso.
Et pour cause : l’eau vient faire pression sur le café moulu.
En plus d’être simple d’utilisation, l’AEROPRESS est aussi reconnue pour être une cafetière nomade, facilement transportable et utilisable lors des déplacements ou des voyages.
Il y a plusieurs procédés, dont le suivant :
- positionner l’AEROPRESS sur un mug ou une verseuse adaptée (éviter les gobelets en carton qui peuvent s'écraser lors de la pression)
- insérer le filtre en papier rond dans la zone dédiée et verser de l’eau dessus pour éliminer le goût de papier
- ajouter le café moulu sur le filtre
- verser l’eau chaude
- mélanger le contenu à l’aide de la spatule
- refermer l’AEROPRESS avec le pressoir
- laisser infuser quelques minutes
- presser lentement (arrêter lors de l’apparition des bulles)
Encore une fois, si l’expérience te tente, sache que nous proposons le kit AEROPRESS complet sur notre boutique (AEROPRESS + méthode + cuillère doseuse + spatule d’agitation + 350 filtres papiers ronds + porte-filtre).
(Au fait, tu savais qu’il existe des championnats nationaux et internationaux d’AEROPRESS ?)
Une envie de devenir barista ?
En résumé, le Slow Coffee est une tendance qui met l’accent sur la qualité de préparation et la dégustation du café.
Il implique une méthode d’extraction douce pour révéler tous les arômes du café.
Cela nécessite de la précision et du temps, mais peut être réalisé avec différents types de cafetières en fonction de tes préférences.
Maintenant…
Si le métier de barista est un domaine qui t’intéresse, qui attise ta curiosité ou te passionne, sache que nous sommes en train de développer une formation en ligne composée de plusieurs modules (dont un sur la méthode douce) ainsi que la création de l’École du Café Guzo - destinée aux personnes dans le besoin.
J’aurai l’occasion de t’en reparler une fois que tout sera en place. En attendant, reste actif sur le blog pour être le / la premier(ère) informé(e) !
En espérant que cet article t'ait aidé.
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